Тмин обыкновенный

В начале августа, в жуткую жару, мы с Дусей пошли на дальние луга посмотреть, созрел ли тмин. Пришлось карабкаться в гору по сухой, растрескавшейся от зноя дороге, и я пыхтела даже больше, чем Дуся. Сзади, вывалив розовые языки, без всякого энтузиазма лениво тащились собаки. Но тмин был великолепен и стоял стеной, созревший и готовый к сбору. Я нарезала с него зонтики, посушила дома, и потом, стоило открыть банку с семенами тмина, дом наполнялся летним ароматом луга, и мне сразу вспоминались жаркий день и залитая солнцем дорога среди разморенных зноем трав.

Тмин - обычное двухлетнее растение сухих лугов и обочин дорог нашей страны (кроме самой северной ее части), относится к семейству зонтичных. Тмин обыкновенный - ценная эфиромасличная культура. В некоторых странах (например, в Чехии) это национальная приправа, используемая почти во всех блюдах, включая, конечно, знаменитые чешские рогалики. В летнюю пору вся Чехия удивительно благоухает тминным ароматом.

В первый год тмин дает сочную розетку пышных листьев (немного напоминающих морковные), а на второй год выкидывает сложный зонтик (высотой 40-60 см) с беловатыми цветочками. До наступления цветения стебель исключительно сочен и пригоден для еды, после становится древенистым. Плод - двусемянка. Семя по форме серповидное. Плоды тмина обладают сильным пряным ароматом и жгучим горьковато-пряным вкусом благодаря наличию эфирных масел. Из семян тмина делают тминную воду и эфирное масло для ароматизации лекарств и ликеров. Препараты из тмина - признанное средство при болезнях желудка и кишечника, так как плоды этой травы вызывают аппетит и снижают процессы гниения и брожения. В ветеринарной практике тмин дают скоту при коликах и вздутии живота.

Сорта

Овощных районированных сортов тмина нет. На огородах, как правило, выращивают сорт местной популяции. В продаже предлагаются сорта украинской и иностранной селекции Динне, Клаус Сен, Кофель, Юст, а также эфиромасличные Подольский 9, Солнечный, Хмельницкий 1180.

Агротехника

Тмин - весьма урожайная культура, и с гектара посева можно собрать до 10 центнеров душистых семян. Но рекордные урожаи он дает на влажных, сдобренных перегноем землях. А хуже всего растет на песчаных и болотистых, кислых почвах, тяжелых глинах и заплывающих солонцах. Тмин - растение холодостойкое, но требовательное к свету. Хорошо зимует в открытом грунте.

Посев производят рано весной или осенью под зиму на глубину 2-2,5 см. Перед посевом участок тщательно перекапывают и удобряют. Всходы тмина растут и развиваются медленно. Когда появятся 1-2 настоящих листика, всходы прореживают, соблюдая расстояние между ними 15-20 см, одновременно проводя рыхление на глубину 5-6 см. Дальнейший уход заключается в периодических прополках, рыхлениях и подкормках. Для подкормки используют комплексное минеральное удобрение. В первый год тмин образует розетку из листьев, во второй - стебли и семена.

Сбор и хранение

К уборке зелени приступают в первый год, через 30-40 суток после посева, а также ранней весной второго года. Семена убирают по мере побурения основной части зонтика. Задержка с уборкой ведет к потере урожая, так как семена при полном созревании легко осыпаются. Зонтики срезают, сушат, разложив на ткани, затем обмолачивают. Как специю семена хранят в закрытых стеклянных банках. Семена должны быть очень хорошо просушенными, иначе могут частично заплесневеть и испортить весь сбор неприятным запахом.

Молодую листву тмина используют в салатах и как пряную приправу к супам. В листьях много витаминов и минеральных веществ. Но тмин в основном выращивают из-за семян, имеющих своеобразный вкус - с легким оттенком аниса. Запасаются семенами тмина в конце августа для пищевых и лекарственных нужд. Тмином посыпают черный и белых хлеб, добавляют в сыры (они приобретают хорошую лежкость) и, конечно, в колбасы. Знатоки домашних разносолов обязательно добавляют пряные семена тмина в соленые огурцы и капусту. Замечательно вмешивать семена тмина в тесто для пирогов с мясом и курицей.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

Подарок за комментарий - комплект книг мудрый огородник *PDF

Ваше имя *

Ваш email *

Ваш сайт

Ваш отзыв *

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.


Последние комментарии
Условия копирования

Материалы предоставлены сайтом Дачное хозяйство. Копирование разрешено с обратной ссылкой. Материалы являются собственностью администрации. Одной из мер воздействия на плагиаторов, совершивших кражу собственности с profisam.ru, будет обращение к провайдеру нарушителя с требованием его удаления, и письменное обращение к службам Yandex, Google, Rambler, Mail и др.

Если вы считаете, что материал был размещен без вашего разрешения или с нарушениями, то укажите это со страницы Контакты или в комментариях. Мы всегда идем навстречу авторам и размещаем обратные ссылки, или удаляем контент, если этого желает автор. Копирование материалов должно сопровождаться гиперссылкой на сайт-источник.



© 2013-2017 г. Дачное хозяйство. Все права защищены.