Рецепты из мяса и молока козы

Мясо домашней козы отчасти напоминает баранину: молодая козлятина нежнее, чем мясо зрелой козы, и в ней меньше жира.

Рагу из козлятины с рисом

 

Рагу из козлятины с рисом

Что нужно:

1 козлиная нога, 500 г риса, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 2 бутончика гвоздики, 1 ст. л. карри, щепотка мускатного ореха в пудре, соль и перец по вкусу.

Что делать:

  1. Ногу нарезать на небольшие кусочки, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом.
  2. В глубокой сковороде чуть обжарить мясо, лук, чеснок. Добавить томатную пасту, лавровый лист, гвоздику, залить водой и тушить 2 ч.
  3. Когда мясо приготовится, вытащить его из сковороды и поставить в теплое место (оставить небольшое количество соуса с мясом).
  4. Оставшийся соус довести до кипения, добавить карри и промытый рис. Если необходимо — долить воды и готовить еще 20 мин. на небольшом огне.
  5. В отдельной посуде подать рис и на блюде запеченную ногу.

Сливки и творог из козьего молока

 

Сливки и творог из козьего молока

Что нужно:

Козье молоко — 3 л (получится примерно 600-700 мл сливок) Что делать:

  1. Прикрытую марлей банку поставьте на солнце. Если надо ускорить процесс, бросьте в молоко корочку черного хлеба.
  2. Когда молоко отслоится (а это может быть на второй или третий день), толщина верхнего слоя станет 6-8 см. Поставьте на огонь высокую кастрюлю с водой и опустите в нее банку. Уровень воды должен соответствовать уровню скисшего молока. Вода в кастрюле не должна кипеть! Добейтесь состояния «белый ключ» или даже меньше. Кипятить скисшее молоко неправильно, все полезные вещества убиваются!
  3. Через 30-40 мин. снимайте с огня и сливайте в марлю на сите. Сыворотка тоже невероятно полезна. Можно пить, а можно на ней и блинчики сделать. Марлю за 4 конца связывают и подвешивают, например — на кран. Когда перестанет капать и остынет, творог готов! Из 3 л молока выходит примерно 300 г творога и 600 мл сливок.

Солотурнский швейцарский сычужный сыр

 

Солотурнский швейцарский сычужный сыр

Что нужно:

15лмолока, пепсин (0,1 г на 10 л молока), 30 г закваски. Что делать:

  1. 15 л молока вливаете в котел и нагреваете до 32°.
  2. Добавляете сычужный фермент и 30 г закваски.
  3. Даете смеси настояться, периодически проверяя массу. Если тонкий нож выходит из массы без сгустков, то она готова к дальнейшей обработке.
  4. Вводим нож под углом 4-5° и разрезаем всю массу на полосы сверху вниз и справа налево, на расстоянии 2-2,5 см так, чтобы при колыхании емкости вы видели нарезанные ромбики.
  5. Оставляем емкость еще на 20 мин. В процессе наблюдаем, как от ромбиков отделяется сыворотка.
  6. Аккуратно деревянной лопаточкой выкладываем творожные куски в дуршлаг, выложенный марлей, и даем стечь сыворотке.
  7. Через несколько часов (5-8) вся сыворотка стекает, и творог немного обсыхает.
  8. Придаем творогу форму и выкладываем на деревянную дощечку в прохладное место.

Козий сыр

 

Козий сыр

Вот вам старинный рецепт приготовления сыра. Козьему молоку дают отстояться в глиняном глазурованном горшочке. После этого прибавляют закваску (пепсин) и тщательно перемешивают деревянной лопаточкой. Через 15 мин. летом и через 30 мин. зимой вся масса створаживается.

Тогда ее осторожно выкладывают в деревянный ящик шириной 8-10 см и глубиной 5-6 см, застеленный грубым полотном. Когда сыворотка стечет, массу кладут на решетку, устланную соломой, и посыпают солью.

На другой день массу переворачивают и перекладывают на новую решетку, солят нижнюю часть, которую накануне не солили, и снимают с полотна. Придают сыру желаемую форму и каждый день переворачивают, пока сыр не затвердеет. После этого его кладут в ивовые корзины, выложенные соломой, и подвязывают на балки к потолку. Дней через 10-15 сыры годятся к употреблению.

К большим сырам прибавляется соль, к маленьким — соль и тмин. Ежедневно сыр надо переворачивать, очищая от плесени, если таковая появится, и снова пересыпать солью. Когда через несколько дней сыр приобретет надлежащую плотность, его кладут на плетенку для окончательной просушки, где он должен лежать некоторое время. Обычно сыр не долеживается до созревания и съедается гораздо раньше.

Комментарии к записи "Рецепты из мяса и молока козы"
Перейти к форме комментирования
  1. Всегда ломала себе голову о способах приготовления этого специфического мяса. Многие меня поймут. Спасибо огромное, помогли найти верный способ, да еще и пальчики оближешь! Не знала, что так полюбят эти блюда мои родные и близкие! Все таки бывают чудеса на свете. Еще раз спасибо!

  2. Козий сыр кому-то покажется непривычным на вкус, он не соленый, легкий, может даже немного пресный, но все равно очень вкусный!
    Я очень люблю сыр и люблю пробовать что-то новое, но сыр который можно приготовить самой ещё лучше

  3. Когда я была маленькая,бабушка держала козочек и из молока делала отличный сыр,но,честно говоря,этот рецепт еще круче!Подойдет даже для тех,кому нужно соблюдать диету.Спасибо за прекрасную статью!

Оставьте комментарий к этой записи ↓

Подарок за комментарий - комплект книг мудрый огородник *PDF

Ваше имя *

Ваш email *

Ваш сайт

Ваш отзыв *

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.


Последние комментарии
Условия копирования

Материалы предоставлены сайтом Дачное хозяйство. Копирование разрешено с обратной ссылкой. Материалы являются собственностью администрации. Одной из мер воздействия на плагиаторов, совершивших кражу собственности с profisam.ru, будет обращение к провайдеру нарушителя с требованием его удаления, и письменное обращение к службам Yandex, Google, Rambler, Mail и др.

Если вы считаете, что материал был размещен без вашего разрешения или с нарушениями, то укажите это со страницы Контакты или в комментариях. Мы всегда идем навстречу авторам и размещаем обратные ссылки, или удаляем контент, если этого желает автор. Копирование материалов должно сопровождаться гиперссылкой на сайт-источник.



© 2013-2017 г. Дачное хозяйство. Все права защищены.