Кориандр посевной, или кинза

Человечество делится на тех, кто ненавидит кинзу, и тех, кто не приставляет себе без кинзы ни одного блюда. Кориандр посевной, более известный под названием кинза, однолетнее растение из семейства зонтичных. Благодаря причудливому сочетанию эфирных масел кинза имеет весьма специфический вкус - единственный в своем роде, и поэтому его невозможно заменить никакими другими пряными растениями.

Кориандр имеет голый прямостоящий стебель высотой до 40 70 см, который разветвлен в верхней части. Прикорневые листья - широколопастные, крупно рассеченные, с широкими дольками и длинными черешками. Цветки мелкие, белые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов. Кинза очень неприхотлива, ее можно круглый год выращивать в открытом грунте, в парниках и даже на подоконнике. Может возрождаться самосевом. В пищу используются и зелень, и семена растения.

Плоды и листва в зависимости от сорта содержат эфирное масло, небольшое количество алкалоидов, пектин, крахмал, аскорбиновую кислоту, дубильные вещещества, органические кислоты, сахар, каротин и рутин. Как лекарственное растение кинза полезна для сердечно-сосудистой системы и всего пищеварительного тракта.

Кроме того, она обладает желчегонным, антисептическим свойством, а также болеутоляющим свойством при язвах желудка и гастритах. Полезна при пониженном аппетите, питает кровь, улучшает работу сердечной мышцы, укрепляет сосуды. Употребление кинзы при застольях замедляет процесс опьянения. Высаженная по углам парника кинза своим запахом отпугивают вредителей (капустную белянку и др.) и привлекает пчел как прекрасный медонос.

Сорта

Сейчас в продаже есть много сортов кинзы, но предпочтительнее использовать районированные: Бородинский (повышенной ароматичности, ранний - за 35 дней дает зелень и за 90 дней семена), Ветерок, Кориандр посевной, Крылатский Семко, Стимул (овощной кориандр, семена вызревают не каждый год), Тайга (позднеспелый сорт) и др. Выведены и новые сорта, которые дают обильную розетку листьев и не торопятся зацветать: Первенец, Смена, Янтарь (овощной ранний сорт, каждый год дает семена).

Агротехника

Кинза - холодостойкое растение, предпочитает супесчаные, легкие, нейтральные и хорошо заправленные гумусом почвы. Любит полив и солнечные грядки. В засуху, при загущении посадок и недостатке света она быстро зацветает и не дает хорошей розетки листьев. На плодородной почве (перепревший компост или навоз, немного торфа, песка и золы) урожай кинзы будет намного выше.

Семена у нее крупные, их легко сеять экономно, не загущая посадки, на расстоянии 3-5 см. Сеют на глубину 2-3 см. После появления 3-4 листьев кинзу прореживают на расстояние 10 см. В период образования розетки листьев и в жаркую погоду кинзу нужно поливать. Междурядья рыхлят и посыпают золой (она питает растения и отпугивает зонтичную моль).

Листья в розетке более крупные, мясистые, а стеблевые - перисто-рассеченные и менее пригодны в салаты. Кинза может разводиться и самосевом. Поскольку она переносит заморозки до -5°, а ее семена прекрасно зимуют в почве, то чтобы обеспечить себя ранней зеленью, достаточно оставить осенью на огороде несколько растений с зонтиками, чтобы вызрели семена.

Сбор и хранение

Листву кинзы собирают до того, как растение выпустит цветочную стрелку, и употребляют в сыром виде, добавляют в консервы, сушат. Растения с зонтиками срезают, когда семена из зеленых становятся светло-коричневыми. Чтобы семена лучше дозрели, растения связывают в пучки, развешивают в сарае, а потом обмолачивают. Хранят семена кинзы в бумажных пакетах 2-3 года. В качестве специи семена хранят в стеклянных закрытых банках и измельчают по мере надобности, так как эфирные масла быстро улетучиваются.

Семена кориандра входят в состав приправы карри. Их используют для мясных блюд, в сырах, соусах и супах. Ими ароматизируют тесто для выпечки, сдобный хлеб и булочки, черный бородинский хлеб, кексы и пироги. Зелень кинзы добавляют в салаты, а также в содовые напитки, сиропы, желе, пудинги, фруктовые муссы и мармелады.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

Подарок за комментарий - комплект книг мудрый огородник *PDF

Ваше имя *

Ваш email *

Ваш сайт

Ваш отзыв *

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.


Последние комментарии
Условия копирования

Материалы предоставлены сайтом Дачное хозяйство. Копирование разрешено с обратной ссылкой. Материалы являются собственностью администрации. Одной из мер воздействия на плагиаторов, совершивших кражу собственности с profisam.ru, будет обращение к провайдеру нарушителя с требованием его удаления, и письменное обращение к службам Yandex, Google, Rambler, Mail и др.

Если вы считаете, что материал был размещен без вашего разрешения или с нарушениями, то укажите это со страницы Контакты или в комментариях. Мы всегда идем навстречу авторам и размещаем обратные ссылки, или удаляем контент, если этого желает автор. Копирование материалов должно сопровождаться гиперссылкой на сайт-источник.



© 2013-2017 г. Дачное хозяйство. Все права защищены.