Эстрагон

Второе известное название - тархун. Эстрагон - многолетнее растение из семейства сложноцветных, высотой до метра, с длинными узкими листьями и мелкими желто-зелеными цветками, разновидность полыни. Имеет слабо пряный аромат и терпкий острый, ярко выраженный вкус, но это единственный вид полыни, не имеющий резкой горечи, и поэтому широко употребляется в кулинарии.

Растение холодостойкое, неприхотливое, разводится семенами, делением куста, зелеными черенками и делением корневища. Некоторые окультуренные сорта эстрагона семян не дают.

Свежий эстрагон содержит витамины А, В, В2, С и небольшое количество кальция, фосфора, калия и железа. В зелени эстрагона есть белки и углеводы. Аромат и вкус эстрагона объясняются высоким содержанием эфирных масел.

Издавна эстрагон используют для борьбы с бессонницей, депрессией, головными и зубными болями, для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения, а также как средство для повышения потенции. Однако это свойство эстрагона объясняется лишь его общеукрепляющим воздействием на стенки сосудов и организм в целом. Эстрагон в сочетании с другими травами может использоваться вместо соли, что особенно важно для гипертоников. Из сушеного эстрагона делают чай и настойки.

Сорта

Выведено несколько сортов эстрагона: Валковский, Грибовский 31, Русский, Французский. Районирован только сорт Грибовский 31. Он имеет более голубоватую листву, является самым холодостойким и не вымерзает в морозные зимы.

Агротехника

В яму перед посадкой вносят компост, перегной и золу. Нельзя сажать эстрагон в низких местах, с близким залеганием грунтовых вод, и на участках, вымокающих весной. В этом случае делают высокую грядку с дренажем.

Если вы собираетесь развести эстрагон черенками, то в июне черенки срезают острым ножом (под углом) и помещают их в ящики, во влажную смесь перегноя с песком. Глубина посадки 4-5 см. Ящики закрывают стеклом, ставят в светлое место (но не на прямое солнце) и изредка приоткрывают и проветривают. Через две недели черенки дадут корни, и их можно будет высадить в грунт. Первое время черенки притеняют от яркого солнца колпаками из газеты и поливают. Расстояние между растениями - 30 см.

Особых подкормок не проводят, рыхлят почву, посыпают золой. Внесение навоза дает обильный рост листвы, но ухудшает ее вкус. Считается, что эстрагон лучше пересаживать на новое место для омоложения куста каждые 4-5 лет. В жаркое лето эстрагон поражается тлей.

Сбор и хранение

За летний сезон проводят 3-4 срезки эстрагона. Используют эстрагон в свежем и сухом виде. В осеннюю срезку ветви срезают у самой земли (пеньки присыпают торфом и перегноем, можно укрыть и еловой веткой). Веточки эстрагона сушат в тени, а потом обдирают с них листья и хранят зимой в плотно закрытых стеклянных банках. Сушеную траву добавляют к мясу, рыбе, птице, кладут в овощные соусы. В небольших количествах добавляют в блюда из риса (китайская кухня), вареной рыбы, в светлые соусы (например, майонез). В качестве пряности подают также к закускам из яиц.

Популярны блюда с эстрагоном, такие как жареная дичь и дичь в сметане, свиные ножки и копчености с эстрагоном. Свежий эстрагон используют при засолке огурцов и томатов, на нем настаивают водку, отчего все приобретает тонкий, холодный анисовый привкус. Свежая зелень эстрагона хорошо сочетается с другими пряностями и приправами - базиликом, укропом, горчицей. В классической кулинарии считается, что вкус и аромат свежей зелени эстрагона будет отчетливее, если блюдо слегка сбрызнуть лимонным соком.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

Подарок за комментарий - комплект книг мудрый огородник *PDF

Ваше имя *

Ваш email *

Ваш сайт

Ваш отзыв *

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.


Последние комментарии
Условия копирования

Материалы предоставлены сайтом Дачное хозяйство. Копирование разрешено с обратной ссылкой. Материалы являются собственностью администрации. Одной из мер воздействия на плагиаторов, совершивших кражу собственности с profisam.ru, будет обращение к провайдеру нарушителя с требованием его удаления, и письменное обращение к службам Yandex, Google, Rambler, Mail и др.

Если вы считаете, что материал был размещен без вашего разрешения или с нарушениями, то укажите это со страницы Контакты или в комментариях. Мы всегда идем навстречу авторам и размещаем обратные ссылки, или удаляем контент, если этого желает автор. Копирование материалов должно сопровождаться гиперссылкой на сайт-источник.



© 2013-2017 г. Дачное хозяйство. Все права защищены.