Абуракчапа

Абхазский салат. Для его приготовления вам понадобятся очищенные грецкие орехи - 125 г, 2 головки репчатого лука, петрушка и кинза - по 6 веточек, аджика, соль, а также основной компонент - свекольная ботва - 1 кг. Вымыть, а затем отварить в подсоленной воде на медленном огне свекольную ботву, пока она не станет мягкой. Откинуть на дуршлаг, отжать и выложить в глубокую тарелку. Орехи прокрутить через мясорубку, высыпать в тарелку с ботвой, добавить аджику, уксус, соль, мелко нарезанный лук и зелень. Подается с украшением из колец лука и зелени.

Приправа и блюда из крапивы

  1. Возьмите крапиву, сельдерей и зеленое перо чеснока. Крапиву нужно залить крутым кипятком и оставить до полного остывания, затем слить воду, а крапиву отжать. Стрелки сельдерея и чеснока помыть, вместе с крапивой прокрутить через мясорубку. Получившуюся массу нужно немного посолить, сбрызнуть растительным маслом, затем взбить в миксере. Для особого вкуса к растительному маслу добавляют сметану.
  2. Такую приправу добавляют к отварному картофелю, тушеным овощам, мясу.

В некоторых странах из крапивы готовят пюре к мясным блюдам, а также используют в виде гарниров и приправ. Листья собирают, промывают, пропускают через мясорубку, добавляют мелко нарезанный репчатый лук и круто сваренные яйца. Соль, перец и растительное масло кладут по вкусу.

Рецепты зеленых салатов Вальтера Шененбергера

Вальтер Шененбергер, знаменитый немецкий аптекарь, говорил: «Все нужное - в растении».

Франкфуртский зеленый соус

Две горсти свежей зелени - одуванчик, крапиву, кресс-салат, щавель, бораго (огуречник), петрушку, зеленый лук, укроп, любисток - нарубить очень мелко. Добавить два нарезанных крутых яйца, тонко нарезанную луковицу и все перемешать. К смеси трав и яйца сделать соус из смеси горчицы и сметаны, куда нужно добавить соль, перец, сок и кожуру половины лимона - по вкусу. Подавался к отварному картофелю или рыбе. Горчицу со сметаной можно заменить стаканом кефира.

Салаты из свежей зелени

  1. Молодые побеги одуванчика, мать-и-мачехи, кресс-салата, щавеля кислого (последние ошпарить кипятком) вымыть, очистить, дать воде стечь. Смешать с несколькими тонко нарезанными помидорами. Заправить следующим соусом: 3 ст. л. сливок или кефира с лимонным соком, щепотка сахара, тонко нарезанный зеленый лук, укроп и бораго. По вкусу можно добавить майоран или ботву фасоли. Посолить.
  2. Взять равные части горчицы салатной, нежных побегов крапивы, молодого одуванчика, кочанного салата. Вымыть, дать воде стечь. Посыпать укропом, петрушкой, бораго. Заправить лимонным соком и растительным маслом или кефиром, сметаной, лимоном, щепоткой сахара и небольшим количеством соли.

Салат из фенхеля и лука-порея

Вам потребуются: фенхель (кочанчик) - 300 г, лук-порей - 300 г, сметана. Фенхель и лук-порей тщательно промыть, мелко нарезать, добавить сметану и все перемешать.

Суп овощной с фенхелем

Для этого блюда вам потребуется: фенхель - 1-2 кочанчика, лук-порей - 100 г, сельдерей (корень) - 100 г, картофель - 300 г, морковь - 100 г, масло растительное - 50 мл, соль. Лук-порей, кочанчик фенхеля, картофель, морковь и сельдерей вымыть и очистить. Фенхель нарезать крупными кусочками. Морковь и сельдерей нарезать тонкой стружкой. Все овощи пассеровать на растительном масле в течение 3 мин. Картофель нарезать длинными брусочками. Залить его крутым кипятком и варить 5 мин., затем, добавив пассерованные овощи, варить еще 3 мин. Посолите по вкусу. Подавать со сметаной или свежими сливками. Можно добавить свежевыжатый сок моркови и растертые ядра грецких орехов.

Тушеный фенхель с имбирем

Для этого блюда вам понадобится: фенхель овощной - 750 г, лук репчатый - 225 г, молотый имбирь - 1 ч. л., шафран (порошок) - 1/4 ч. л., соль - 1/2 ч. л., оливковое масло - 2 ст. л., сухое белое вино и вода - по 150 мл, хлеб (толстые куски с отрубями) - 6 шт. Положите мелко нарезанные фенхель и лук в широкий сотейник. Приправьте специями и посолите, полейте маслом и затем залейте водой и вином. Все нужно довести до кипения и тушить 20-30 мин. Фенхель не должен быть слишком мягким. Подавать с жареным мясом или рыбой, положив на кусок хлеба и полив жидкостью, в которой он тушился.

Чипсы из пастернака

В глубокую сковороду налить 150 мл растительного масла и нагреть до средней температуры. Очистить 450 г крупных корней пастернака, с помощью овощечистки срезать с овощей тонкие длинные полоски. Обжаривать в масле по несколько штук за раз в течение 45 секунд до хрустящей золотистой корочки. Обсушить на кухонных полотенцах, посолить и подавать, посыпав черным перцем и тертым пармезаном.

Хрен со свекольным соком

Нужно взять 300 г корней хрена, почистить их, вымыть и натереть на мелкой терке (а лучше пропустить через мясорубку - меньше слез). Натираем свеклу на терке и отжимаем сок, чтобы получилось 150-200 г, и вливаем его в тертый хрен (можно развести кипяченой водой), добавляем соль - 1 ч. л., сахар - 1 ст. л. и выжимаем примерно пол-лимона. Количество сахара, соли и кислоты подправляем по вкусу, кто как любит. Перекладываем в банку с крышкой и сохраняем в холодильнике.

Соус из щавеля

500 г щавеля, 1 луковица, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сахара, 1/2 стакана сметаны, растительное масло для жарки, 1/2 стакана говяжьего бульона. Щавель перебрать, промыть, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она на 1 см покрыла зелень. Варить, пока щавель не станет мягким. Остудить, перетереть через сито. Нарезать луковицу и поджарить на растительном масле с мукой до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю, добавить говяжий бульон, посолить, перемешать, добавить щавель, сметану и чайную ложку сахара. Поставить на огонь и варить, помешивая, минут двадцать. Подавать с гренками.

Цветная капуста с чабером

Головку цветной капусты отварить в подсоленной воде. Разобрать на соцветия и выложить на сковороду, смазанную маслом и присыпанную сухарями. Капусту посыпать чабером и залить сметаной. Сверху опять посыпать чабером, смешанным с сухарями. Запекать в духовке.

Мятный лимонад

8-10 листьев мяты, цедра и сок 2 лимонов, 3 ст. л. сахара. Лимонная цедра варится на слабом огне в 200 мл воды в течение 5 мин. Процедите жидкость, добавьте сахар, лимонный сок и залейте этой смесью мелко нарезанные листья мяты. Оставьте на 1-2 ч, после чего подавайте со льдом.

Салат из зелени цикория

Можно приготовить салат из молодых побегов цикория. Для этого потребуется 200 г молодых побегов цикория, 10 г сливочного масла, соль. Промытые побеги тушат со сливочным маслом 20 мин. Охлаждают. Посыпают зеленью петрушки и подают к столу.

Салат из листьев бораго

Для салата берут 2 части белокочанной капусты, 1 часть бораго, укроп. Все нарезать, перемешать и заправить растительным маслом со сметаной.

Суп из скорцонеры

Корнеплоды очистить, нарезать кусочками и варить до мягкости в подсоленной воде или бульоне. Половину вынуть, протереть через сито и положить обратно в кастрюлю. Добавить зелень петрушки, желток и немного сметаны. Перед подачей на стол заправить маслом.

Салат из свежих корнеплодов скорцонеры

Корнеплоды скорцонеры и моркови (1:1) вымыть, натереть на крупной терке соломкой, сбрызнуть соком лимона, посолить, добавить зелень, заправить по желанию растительным маслом, сметаной или майонезом.

Кофейный напиток из корней цикория

Высушенные корни поджарить (можно на сковороде) до темно-коричневого цвета. Размолоть в кофемолке. В кофеварку объемом 250 мл налить кипяток и положить по вкусу (примерно пол чайной ложки на стакан воды) размолотых корней. Довести до кипения. Дать отстояться. Добавить сахар по вкусу.

Каперсы из настурции

Соберите нераскрывшиеся бутоны настурции, промойте и плотно набейте в баночки. Лучше брать небольшие емкости, например баночки от детского питания. Залейте бутоны кипящим маринадом и закройте баночки. Для маринада вам понадобится на 1 л воды: 50 г крупной соли, 100 мл яблочного уксуса и при желании 100-200 г сахарного песка. Полученную пряность можно добавлять в пиццу, жаркое, тушеные мясо и овощи.

Наливка из календулы

Для приготовления наливки возьмите 4 ст. л. сухих лепестков календулы и 2 ст. л. сушеной мяты перечной. Залейте 0,5 л воды и кипятите на медленном огне 30 мин. Процедите, добавьте по вкусу мед. После того как мед растворится, добавьте в отвар 1 л водки.

Суфле из топинамбура

Очищенные и мелко нарезанные клубни топинамбура припустить с маслом, натереть на мелкой терке. Смешать с тертым сыром, добавить взбитые сливки и взбитые белки. Все перемешать, выложить на смазанную маслом и посыпанную мукой сковороду, посыпать сыром и запечь. Подавать блюдо на той же сковороде, на которой оно запекалось.

Топинамбур в молоке

Очищенные клубни нарезать на кусочки в форме кубиков, положить в кипящее молоко и варить при слабом кипении до готовности. Затем молоко слить в другую посуду, нагреть до кипения, положить в него небольшими кусочками сливочное масло, смешанное с пассерованной пшеничной мукой, и, помешивая, проварить до загустения. Залить этим соусом топинамбур и аккуратно, чтобы не помять, перемешать. Подать, посыпав мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Омлет с мокрицей и зеленым луком

Возьмите 3 яйца, полстакана нарезанной мокрицы и полстакана нарезанного зеленого лука, полстакана молока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу. Яйца взбить с молоком, всыпать I туда смесь мокрицы и лука и жарить на сковороде.

Вино из одуванчиков

Для приготовления 3 л вина из одуванчиков надо собрать 1 кг цветков (без цветоносов), залить их кипятком (3,5 л воды) и оставить на сутки настаиваться в 5-литровой банке. Затем сырье отжать, а в полученную жидкость добавить лимонную кислоту (1-2 ч. л.). В 0,5 л воды растворить 1 кг сахарного песка и вылить в отвар цветов, туда же положить 8-10 немытых изюминок. Держать в теплом месте 1-2 дня, затем перелить вместе с изюмом в бутыль и закупорить (например, надеть на горлышко воздушный шарик или резиновую перчатку). Через 1 месяц, по окончании брожения, вино слить через двухслойную марлю.

Заморозка зеленных и пряных растений

Обычно зелень и пряные травы сушат на зиму, но если есть место в морозилке, то лучше всего их заморозить. Замороженная зелень не подходит для украшения блюд, но по вкусовым качествам и цвету она намного превосходит сушеную. Такие заготовки можно использовать для блюд, где требуется свежая рубленая зелень. Для заморозки подходят практически все пряные травы и зелень - укроп, петрушка, сельдерей, базилик, кинза, лук-резанец и др.

Зелень нужно помыть, обрезать корешки и удалить пожухлые листья. Нарезать и уложить в формочки для льда и заморозить. Если зелень суховата и не дает сока, добавьте немного кипяченой воды. Так у вас получатся кубики льда с нужной вам рубленой зеленью. Разложите разные травяные сборы (для супов, соусов, тушения овощей, мяса и т.д.) в разные пакеты и надпишите их. Хранить их нужно в морозилке, в герметично закрытой таре (контейнере, пластиковом пакете). В супы можно добавлять кубики целиком. Для других блюд кубики оставляют оттаивать или промывают под горячей водой, сложив в мелкое ситечко.

Оставьте комментарий к этой записи ↓

Подарок за комментарий - комплект книг мудрый огородник *PDF

Ваше имя *

Ваш email *

Ваш сайт

Ваш отзыв *

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.


Последние комментарии
Условия копирования

Материалы предоставлены сайтом Дачное хозяйство. Копирование разрешено с обратной ссылкой. Материалы являются собственностью администрации. Одной из мер воздействия на плагиаторов, совершивших кражу собственности с profisam.ru, будет обращение к провайдеру нарушителя с требованием его удаления, и письменное обращение к службам Yandex, Google, Rambler, Mail и др.

Если вы считаете, что материал был размещен без вашего разрешения или с нарушениями, то укажите это со страницы Контакты или в комментариях. Мы всегда идем навстречу авторам и размещаем обратные ссылки, или удаляем контент, если этого желает автор. Копирование материалов должно сопровождаться гиперссылкой на сайт-источник.



© 2013-2017 г. Дачное хозяйство. Все права защищены.